Menu Dégustation

Mise en Bouche

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NOS ENTREES
 
La brioche surprise :
Saucisse fumée, champignons, compotée d’oignons & sauce au Porto
Ou
Tartare de filet de hareng doux, oignons rouges, pommes de terre
& crémeux de poireaux
Ou
Ballotine de foie gras mi cuit, pain de campagne aux fruits confits
Ou
Tarte tatin au boudin blanc, magret fumé et foie gras poêlé
Ou
Raviole de saumon gravelax et hareng doux, ris de veau frit & crémeux de poireaux
 
NOS PLATS
 
Poulet fermier des Landes rôti : Poulet désossé, farce de boudin blanc et estragon, jus de poulet rôti & écrasé de pommes de terre
Ou
Dos de maigre, choux farcis aux blettes, poitrine fumée et foie gras
& crémeux de jus de palourdes
Ou
Daube d’agneau, fondue d’échalotes
& écrasé de pommes de terre aux olives façon parmentier
Ou
Montgolfière de coquillages aux morilles et truffe
& crémeux de palourdes
Ou
Selle d’agneau, pétales de roses séchées, jus au romarin & écrasé de pommes de terre
 
NOS DESSERTS
 
Plateau de fromages
Ou
Baba au Cognac, tartare d’ananas, citron vert et vanille & crème montée à la vanille
Ou
Chou au Grand Marnier, nougatine, amande & sauce caramel au beurre charentais
Ou
Casse noix’ets :
Croustillant à la noisette, mousse au chocolat au lait & noix
Ou
Tarte tatin, croustillant à la noisette & crème montée à la vanille





 
 


Restaurant fermé vendredi soir, dimanche soir et lundi