Menu Dégustation

  
 
Mise en bouche
 
NOS ENTREES
 
 
Terrine de foie gras mi- cuit, pain de campagne aux fruits confits 
 
Tartare d’anguille fumée, croustillant d’œuf mollet 
 
Mille-feuille de saumon gravelax et crabe, crémeux d’avocat et pickles d’oignons rouges 
 
Cromesquis de jarret de porc à l’estragon, gaspacho de concombre 
 
Rillette de maquereau au fromage frais, petit pain toasté au beurre de chorizo
 
 
NOS PLATS
 
 
Noix de joue de porc confite au cidre, pommes caramélisées, tartare de légumes légèrement pimenté & écrasé de pomme de terre 
 
Filet de daurade royale, tarte tatin aux légumes d’été, sauce pistou & écrasé de pomme de terre 
 
Filet d’aigle fin, poêlée de coquillages, sauce méditerranéenne & écrasé de pomme de terre                      
 
Suprême de pintade fermière marinée à la citronnelle & gingembre, coulis de tomate et poivrons rouges, croustillant de risotto forestier 
 
Médaillon de gigot d’agneau farci aux escargots, aubergines grillées au barbecue & écrasé de pomme de terre  
 
  
NOS DESSERT 
 
 
 
Baba au Cognac,
 Tartare d’ananas à la vanille de bourbon, citron vert  & crème montée, sorbet kalamansi
 
 
Le Cerisier :
Biscuit cacao, confit de cerises et framboises, ganache montée au chocolat blanc, kirsh, vanille & copeaux de chocolat noir, sorbet cerise
 
 
Cheesecake revisité
Mousse citron vert, croustillant aux flocons  d’avoine et noisettes, coulis de fruits rouges, sorbet framboise
 
 
Chou craquelin
Crème vanillée, crémeux  framboise, hibiscus & chantilly, glace vanille
 
 
 


 
 


Restaurant fermé dimanche soir et lundi