Menu Compostelle

Mise en bouche
 
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  Velouté de potiron, petit choux farci aux cèpes et crevettes, sauce thaï, crème montée au citron vert
Ou
Encornets de la « Criée de la Rochelle » farcis au blanc de volaille fumé, beurre blanc aux huitres « Marennes d’Oléron »
Ou
Terrine de queue de bœuf, échalotes confites à la grenadine, crémeux de foie gras
 
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Ballottine de merlan et palourdes, cœur coulant au jus de palourdes & pleurotes, écrasé de pomme de terre & patate douce
Ou
Dos de merlu étouffé de choux et  lardons, crémeux de fenouil & légumes du moment
Ou
Râble de lapin farci duxelle de champignons & sauge, sauce moutardée , écrasé de pomme de terre & légumes du moment
Ou
Millefeuille de Joue de bœuf confite au cidre, crémeux de choux fleur & légumes du moment
 
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Plateau de fromages  
Ou
Choux craquelin : crémeux praliné et poudre de pralin, sauce chocolat, amandes et noisettes
Ou
Baba au Rhum aux agrumes, crème montée à la vanille Bourbon
Ou
Rocher Gianduja : mousse gianduja, noisettes, amandes, crémeux mandarine, biscuit sacher
Ou
Le kiwi ‘ci’ per : mille feuilles aux agrumes, tatare de kiwi et persil, crème montée à la vanille Bourbon
 


 
 


 


Restaurant fermé le dimanche soir et lundi